Giorno: 6 Maggio 2014

        Scienza in cucina di Dario Bressanini   La reazione chimica più importante di tutta la cucina è sicuramente la reazione di Maillard.   Se cuocendo un cibo questo si “imbrunisce” quasi sempre è opera di questa reazione, che avviene ad alte temperature, tra i 140°C e i 180 °C, tra gli…